地元産の青大豆（アオゴゼン）とおいしい水として人気の「木の根坂の湧水」を使用したこだわりのとうふです。
青大豆は成熟した豆の皮と中身がきれいな緑色になる大豆で、国産の流通量は少なく高価なものです。一般の大豆よりも甘味が強く、脂肪分が少ないのが特徴。青大豆のうまみが凝縮された、ここでしか買えない逸品を求めて、遠くから買いに来るファンもいるほど。
ざる豆腐はできたてよりも、水分がほどよく切れた２日目が食べごろ。お刺身のように別皿で塩・しょうゆをつけながら食べると豆腐の味が最後まで楽しめるほか、ブルーベリーなどのフルーツソースと合わせて食べるなど、多彩な味が楽しめます。